在江苏省盐城市的沿海滩涂上，一条条满载泥螺的渔船正驶向加工厂，这些被称为“条子泥黄金”的小海鲜，如今通过预制菜的形态走向全球餐桌。当地养殖户老张算了一笔账：去年他的家庭收入首次突破20万元，是五年前的两倍多。这背后，是盐城将传统海产与现代化预制菜产业链深度融合的成果，也是中国农产品价值升级的缩影。
从滩涂到全球：一条泥螺的产业跃迁
盐城拥有全省最长的海岸线，滩涂资源占全国总量的七分之一。过去，这里的泥螺、紫菜等海产品多以初级加工品形式流通，附加值有限。随着预制菜产业兴起，当地政府推动“养殖基地+中央厨房+跨境电商”模式，让“小海鲜”完成华丽转身。以龙山镇为例，通过标准化养殖和深加工技术，春季桃花泥螺产值已达4000万元，带动养殖户增收14.5%。而获得国家地理标志的“如东条斑紫菜”，更被制成即食海苔卷、紫菜汤包等预制产品，出口单价提升3倍。
预制菜工厂里的科技革命
走进江苏正源创辉食品科技公司的生产车间，全自动流水线正将盐焗鸡柳、香辣烤鱼等产品分装成真空包装。这家参与盐城预制菜产业发展大会的代表企业，采用-196℃液氮锁鲜技术，使泥螺等海鲜的保鲜期从7天延长至18个月。技术突破带来市场边界的扩展——上海正阳定食科技开发的即食泥螺拌饭料，已通过欧盟SGS认证，年出口额超800万欧元。当地农业部门负责人形容：“就像给传统海鲜装上了火箭推进器，预制菜技术让产品价值呈几何级增长。”
养殖户的账本与产业链红利
在条子泥沿岸的渔村，63岁的王阿姨展示了她的“数字化养殖日志”：通过企业提供的物联网传感器，泥螺生长环境的盐度、温度实时上传云端，科学养殖使亩产提高30%。而更关键的是“保底收购+利润分成”机制，像她这样的签约养殖户，不仅能以市场价1.2倍的价格出售原料，还能从终端销售额中提取2%的分红。这种全产业链利益共享模式，使得参与预制菜项目的养殖户年均增收达1200元，头部养殖户年收入甚至突破20万元门槛。
万亿市场里的盐城突围战
中国预制菜市场规模已突破5400亿元，正以每年20%的增速冲向万亿级蓝海。盐城抓住这一风口，将海鲜预制菜作为支柱产业培育，目前已有20多家加工企业形成集群效应。中国烹饪大师沈巍指出：“高端餐饮预制化是未来趋势，但需要解决消费者认知和溯源体系建设问题。”对此，盐城试点区块链溯源系统，扫描产品二维码即可查看泥螺从采捕到加工的全程影像记录。这种透明化运营，让“盐城鲜”品牌在日本、新加坡等市场获得溢价空间。
浪潮下的冷思考与热机遇
尽管发展迅猛，行业仍面临挑战。部分小型养殖户反映，深加工设备投入门槛较高;而国际市场对添加剂标准的严苛要求，也曾导致个别企业遭遇退货。对此，当地政府设立1.5亿元产业基金，用于技术改造和认证补贴。与此同时，产学研合作正在加强——南京农业大学水产学院在盐城设立工作站，研发低盐发酵工艺，使泥螺预制菜的钠含量降低40%，符合欧美健康食品标准。
站在2025年的节点回望，盐城“小海鲜”出海的历程，恰是中国农产品价值链升级的生动注脚。当一条泥螺通过预制菜形态创造十倍于原料的产值时，其意义已超越经济数据本身，成为乡村振兴与全球化浪潮共振的典型案例。正如参加预制菜大会的专家所言：“这不是简单的厨房革命，而是一场从海洋到餐桌的产业生态重构。”